Φτιάξε για γλυκό της ημέρας, εύκολη, γρήγορη, αφράτη και πεντανόστιμη παραδοσιακή γαλατόπιτα Μάνης, με τις οδηγίες του Άκη Πεντζίκη. Η συνταγή του γίνεται σε 45′ (χρόνος εκτέλεσης), ο χρόνος αναμονής είναι περίπου μία ώρα, καθώς και ο χρόνος ψησίματος είναι επίσης μία ώρα. Η συνταγή που ανήκει στη χορτοφαγική διατροφή, θα μας δώσει περίπου 10 με 12 μερίδες. Δείτε τα συστατικά και τα βήματα και καλή επιτυχία.
Συστατικά Γαλατόπιτας Μάνης
Για τα φύλλα του γλυκού της ημέρας
- 30 γραμμάρια βούτυρο,
- 250 γραμμάρια αλεύρι σκληρό,
- 1 πρέζα αλάτι,
- 130 γραμμάρια νερό.
Για την κρέμα της γαλατόπιτας
- 250 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική,
- 1 λίτρο γάλα,
- 100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
- 1 κουταλιά γλυκού κανέλα,
- 1 κουταλιά γλυκού βανίλια σε σκόνη,
- 50 γραμμάρια βούτυρο,
- 4 αβγά, μεσαία,
- 1 πρέζα αλάτι.
Για τη σύνθεση της μανιάτικης γαλατόπιτας
- 100 γραμμάρια καρύδια,
- 50 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική,
- 1 κουταλιά γλυκού κανέλα,
- 100 γραμμάρια βούτυρο,
- 20 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική.
Για το σερβίρισμα της συνταγής του Άκη
Για το σερβίρισμα της συνταγής, χρησιμοποιούμε ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Μέθοδος Εκτέλεσης της Γαλατόπιτα Μάνης
Για τα φύλλα της παραδοσιακής πίτας
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και βάζουμε μέσα το βούτυρο. Αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει, αλλά με προσοχή γιατί δε θέλουμε να κάψει. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο, το νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη τότε ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας για 4 με 5 λεπτά. Τυλίγουμε με μια μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί.
Για την κρέμα της παραδοσιακής γαλατόπιτας
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το γάλα, το αλεύρι, την κανέλα, τη βανιλίνη (vanillin) και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός μέχρι να ζεσταθεί και δέσει το μείγμα μας. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία. Βάζουμε τα αβγά, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη.
Για τη σύνθεση της γαλατόπιτας
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς C (στον αέρα).
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα καρύδια, τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε τη ζύμη σε 3 κομμάτια. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το κάθε φύλλο περίπου 40 εκατοστά. Αν κολλάει η ζύμη την ανοίγουμε με τη βοήθεια αλευριού.
- Απλώνουμε βούτυρο σε ένα ταψί 30 εκατοστά και βάζουμε το ένα φύλλο.
- Βάζουμε τα μισά καρύδια και πασπαλίζουμε με βούτυρο. Καλύπτουμε με άλλο ένα φύλλο, απλώνουμε τα υπόλοιπα καρύδια και ραντίζουμε με βούτυρο.
- Καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο, ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και βάζουμε όλη τη γέμιση.
- Γυρνάμε τις άκρες του φύλλο προς τα μέσα και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
- Ψήνουμε για 1 ώρα. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Διατροφικός πίνακας
Διατροφική αξία ανά μερίδα
- 467 Θερμίδες (kcal)
- 23.0 Λιπαρά (γραμμάρια)
- 11.0 Κορεσμένα Λίπη (γραμμάρια)
- 53.0 Υδατάνθρακες (γραμμάρια)
- 31.0 Σάκχαρα (γραμμάρια)
- 10.0 Πρωτεΐνη (γραμμάρια)
- 1.7 Φυτικές Ίνες (γραμμάρια)
- 0.25 Αλάτι (γραμμάρια)
Για ακόμη πιο εύκολα δες στο κανάλι του Άκη στο Youtube, μία συνταγή γαλατόπιτας:
Permalink: wp.me/p28og1-5fr, Source: Akispetretzikis, Wiki: Wiktionary/γαλατόπιτα
