Γλυκό της ημέρας: Cupcakes με λεμόνι και καρύδα

Ωραία cupcakes με καρύδα και λεμόνι!

Υλικά Συνταγής:

  • 400 ml γάλα καρύδας (1 κουτί)
  • 3 κ.σ. στέβια σε σκόνη ειδική για ψήσιμο
  • 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 85 ml ηλιέλαιο
  • 2 αυγά ελευθέρας βοσκής, ελαφρά χτυπημένα
  • ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Για την επικάλυψη:

  • 20 γρ. αποξηραμένη καρύδα
  • 3 κ.γ. στέβια σε σκόνη ειδική για ψήσιμο
  • 125 ml κρέμα γάλακτος

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 οC με αέρα.
Τοποθετούμε χαρτάκια σε 12 θήκες για muffin.

Ανακινούμε την κονσέρβα με το γάλα καρύδας, την ανοίγουμε και με ένα κουτάλι αφαιρούμε  την κρέμα που έχει σχηματιστεί. Την αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ.

Μεταφέρουμε το υπόλοιπο γάλα καρύδας σε ένα ξεχωριστό μπολ. Εκεί ρίχνουμε τη στέβια, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το λάδι, τα αυγά, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα καθώς προσθέτουμε κάθε υλικό.
Δεν ανακατεύουμε όμως,  για πολύ ώρα.
Μοιράζουμε το μείγμα μας στις θήκες για muffin μέχρι τα 2/3 του ύψους τους.
Μεταφέρουμε στον φούρνο. Ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσoυν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.

Για την επικάλυψη

Καβουρδίζουμε απαλά την καρύδα σε ένα στεγνό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά και ανακατεύουμε συχνά με μια κουτάλα  μέχρι η καρύδα να πάρει ωραίο, χρυσοκάστανο χρώμα.
Την αφήνουμε να κρυώσει σε ένα πιάτο.

Στο μπολ με την κρέμα καρύδας που είχαμε αφήσει στην άκρη, προσθέτουμε τη στέβια και ανακατεύουμε μαλακά με μια σπάτουλα για να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει μια ελαφριά σαντιγί και την ανακατεύουμε με τη βοήθεια μας σπάτουλας με το παραπάνω μείγμα ανακατεύοντας πολύ ελαφρά.
Τοποθετούμε την επικάλυψη μέσα σε έναν κορνέ και στολίζουμε τα cupcake μας. Τέλος, πασπαλίζουμε τα cupcake με την ψημένη καρύδα.

src src

Σχετικά άρθρα

Διαβασε και αυτο σε ενδιαφερει

expensive-fuel-newsfeast

Ακριβότερη κατά 12,5% σε σχέση με το 2011 η βενζίνη φέτος

Ακριβότερη κατά 12,5 % πληρώνουν οι Έλληνες καταναλωτές τη βενζίνη φέτος, σε  σχέση με τις τιμές του περασμένου έτους, όπως τονίζει το Ελληνικό Κέντρο Καταναλωτών (ΕΛΚΕΚΑ).  Συγκεκριμένα, ο οδηγός ενός μεσαίου κυβισμού 1400 αυτοκινήτου, ο οποίος διανύει τον μήνα 1250 χιλιόμετρα με κατανάλωση 9 λίτρα / 100 χιλιόμετρα και με τιμή λίτρου 1,57 τον Μάρτη του 2011 […]

thonis-city-egypt-ancient-greece

Ανακαλύφθηκε βυθισμένη πόλη που ένωνε την αρχαία Ελλάδα με την Αίγυπτο! [pics + video]

Εκπληκτικά ευρήματα πολιτισμού από μία πόλη μύθο, την οποία κατάπιε η Μεσόγειος Θάλασσα και θάφτηκε κάτω από τόνους άμμου και λάσπης, φέρνουν στο φως συνέχεια οι αρχαιολόγοι στην περιοχή της Αλεξάνδρειας της Αιγύπτου. Το λιμάνι Θώνις – Ηράκλειο φέρεται να λειτουργούσε σαν μια «Αλεξάνδρεια πριν την Αλεξάνδρεια», μια υποχρεωτική πύλη εισόδου στην Αίγυπτο του 1.000 […]

Άφησε το σχόλιό σου (εδώ):