Μοναδική γεύση που θα αφήσει τις καλύτερες εντυπώσεις.
Υλικά Συνταγής:
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/2 φλ. τσαγιού αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 250 γραμμ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
- 2 κ.σ. κονιάκ
- 2 φλ. τσαγιού ρύζι αρμπόριο
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 6 φλ. τσαγιού ζωμός κότας αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
- 4 κ.σ. ανθόγαλο Κρήτης λίγα φλέικς παρμεζάνας
Εκτέλεση
Βάζουμε τα πορτσίνι σε μπολ και τα καλύπτουμε με 1 φλ. τσαγιού βραστό νερό. Καλύπτουμε το μπολ και αφήνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια να σταθούν για 15΄-20΄ να ανακτήσουν την υγρασία τους. Τα στραγγίζουμε καλά και σουρώνουμε το νερό τους σε ψιλή σήτα. Το προσθέτουμε στο ζωμό κότας και τον διατηρούμε ζεστό να σιγοβράσει σε κατσαρόλα.
Σε τηγάνι βαθύ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να γίνει διάφανο για 3΄-4΄. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα πορτσίνι και τα φρέσκα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Ρίχνουμε το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2΄ ανακατεύοντάς το.
Προσθέτουμε 1 κουτάλα ζωμό στο ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό, μία κουτάλα τη φορά, περιμένοντας να τον απορροφήσει το ρύζι πριν προσθέσουμε την επόμενη κουτάλα. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να σκάσει το ρύζι για 20΄. Προς το τέλος, ο ζωμός που δεν θα απορροφάται θα αρχίσει να γίνεται κρέμα με το άμυλο του ρυζιού. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το ανθόγαλο Κρήτης, ανακατεύοντας πολύ καλά. Σερβίρουμε αμέσως το ριζότο και γαρνίρουμε με φλέικς παρμεζάνας.
