Γλυκό της ημέρας: Cupcakes με λεμόνι και καρύδα

Ωραία cupcakes με καρύδα και λεμόνι!

Υλικά Συνταγής:

  • 400 ml γάλα καρύδας (1 κουτί)
  • 3 κ.σ. στέβια σε σκόνη ειδική για ψήσιμο
  • 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 85 ml ηλιέλαιο
  • 2 αυγά ελευθέρας βοσκής, ελαφρά χτυπημένα
  • ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Για την επικάλυψη:

  • 20 γρ. αποξηραμένη καρύδα
  • 3 κ.γ. στέβια σε σκόνη ειδική για ψήσιμο
  • 125 ml κρέμα γάλακτος

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 οC με αέρα.
Τοποθετούμε χαρτάκια σε 12 θήκες για muffin.

Ανακινούμε την κονσέρβα με το γάλα καρύδας, την ανοίγουμε και με ένα κουτάλι αφαιρούμε  την κρέμα που έχει σχηματιστεί. Την αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ.

Μεταφέρουμε το υπόλοιπο γάλα καρύδας σε ένα ξεχωριστό μπολ. Εκεί ρίχνουμε τη στέβια, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το λάδι, τα αυγά, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα καθώς προσθέτουμε κάθε υλικό.
Δεν ανακατεύουμε όμως,  για πολύ ώρα.
Μοιράζουμε το μείγμα μας στις θήκες για muffin μέχρι τα 2/3 του ύψους τους.
Μεταφέρουμε στον φούρνο. Ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσoυν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.

Για την επικάλυψη

Καβουρδίζουμε απαλά την καρύδα σε ένα στεγνό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά και ανακατεύουμε συχνά με μια κουτάλα  μέχρι η καρύδα να πάρει ωραίο, χρυσοκάστανο χρώμα.
Την αφήνουμε να κρυώσει σε ένα πιάτο.

Στο μπολ με την κρέμα καρύδας που είχαμε αφήσει στην άκρη, προσθέτουμε τη στέβια και ανακατεύουμε μαλακά με μια σπάτουλα για να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει μια ελαφριά σαντιγί και την ανακατεύουμε με τη βοήθεια μας σπάτουλας με το παραπάνω μείγμα ανακατεύοντας πολύ ελαφρά.
Τοποθετούμε την επικάλυψη μέσα σε έναν κορνέ και στολίζουμε τα cupcake μας. Τέλος, πασπαλίζουμε τα cupcake με την ψημένη καρύδα.

src src

Σχετικά άρθρα

Διαβασε και αυτο σε ενδιαφερει

win-contest-mythos-beer-travel-competition-naxos-island

Διαγωνισμός για να Κερδίσεις ταξίδι 3 ημερών στη Νάξο και είκοσι κιβώτια μπύρες Mythos

  Διαγωνισμός: Κέρδισε, εντελώς δωρεάν, στο διαγωνισμό 1 (ένα) ταξίδι 3 ημερών στη Νάξο και είκοσι (20) κιβώτια μπύρες Mythos, αναρτώντας μία φωτογραφία με την παρέα σου από τις καλοκαιρινές σου διακοπές, στο προφίλ σου στο Facebook ή στο Instagram γράφοντας στην περιγραφή #mythosparea. Διοργάνωση διαγωνισμού: Μύθος Ζυθοποιία ΑΕ (Mythos Beer) Προθεσμία συμμετοχής στο διαγωνισμός (έως και): Παρασκευή […]

htc-one-smartphone-digitallife-competition

Διαγωνισμός για να Κερδίσεις ένα smartphone HTC One

Διαγωνισμός: Κέρδισε, εντελώς δωρεάν, στο διαγωνισμό για 1 (ένα) smartphone HTC One, την τετραπύρηνη ψυχαγωγία σου, προσφορά της εταιρείας HTC. Διοργάνωση διαγωνισμού: Digital Life (digitallife.gr) Προθεσμία συμμετοχής στο διαγωνισμό: Πέμπτη 30 Μαΐου 2013 Συμμετοχή στο διαγωνισμό: Λάβετε μέρος και κερδίστε το δώρο του διαγωνισμού, σε αυτήν τη σελίδα. Λεπτομέρειες διαγωνισμού Πάρεμέρος στο διαγωνισμο του Digitallife και κερδισε τα δωρα του διαγωνισμού. Αναλυτικά Μπορείς να δηλώσεις συμμετοχή με 3 τρόπους Κάνοντας σχόλιο κάτω από αυτό […]

Άφησε το σχόλιό σου (εδώ):